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GaertnerBlog veranstaltet einen Kochwettbewerb und bittet um die Einsendung von Rezeptvorschlägen zum Thema "Apfel".

Zu meinem Rezeptvorschlag, einem karamellisierten Apfel-Reis auflauf, einfach den Artikel weiterlesen!

Zutaten (Für den Auflauf):  

  1 tb Rosinen
      2 tb Rum
     75 g  Rundkornreis (Milchreis
           -oder Risottoreis)
    1/2    Vanilleschote
    1/2 l  Milch
      2    Zimtrinde
           Salz
      1    Unbehandelte Zitronenschale
      1    Unbehandelte Orangenschale
    1/2 lg Apfel
     20 g  Butter
      2    Eier
     40 g  Zucker
      1 tb Geroestete Mandelblaettchen
           Butter und Zucker fuer die
           -Foermchen

Zutaten für die Apfelspalten:     

2 sm Aepfel
      1 ts Puderzucker
    125 ml Apfelsaft
     40 ml Rum
     20 g  Butter
           Brauner Zucker zum Bestreuen

Fuer 6 kleine Souffle-Foermchen a 130 ml Fassungsvermoegen.

Fuer den Auflauf Rosinen heiss waschen und in Rum einweichen. Den Reis
in kochendem Wasser 1 bis 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit
Wasser abspuelen. Die Vanilleschote aufschlitzen. Die Milch mit der
Vanilleschote, Zimt, 1 Prise Salz und Zitrusschalen erhitzen. Den Reis
darin bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten weich, aber nicht zu weich
kochen. Dabei sollte die Milch vom Reis vollstaendig aufgenommen
werden. Den Reis in einer Schuessel auskuehlen lassen, Vanilleschote,
Zimtrinde und Zitrusschalen wieder entfernen.

Die Apfelhaelfte schaelen, halbieren, entkernen und in kleine Wuerfel
schneiden. Mit der Butter in einer Pfanne bei milder Hitze anschwitzen.
Rumrosinen zu den Apfelwuerfeln geben und durchschwenken.

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 1 Essloeffel
Zucker schlagen, bis die Masse hellgelb ist, und unter den Reis
mischen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit
Apfelwuerfeln, Rosinen und Mandeln vorsichtig unterheben.

Die Souffle-Foermchen gleichmaessig mit etwas zerlassener Butter
einpinseln und mit Zucker ausstreuen, ueberschuessigen Zucker
ausklopfen. Die Foermchen zu drei Viertel mit der Reismasse fuellen.
Im heissen Wasserbad im Ofen in etwa 35 Minuten fest werden lassen.
Falls der Auflauf zu schnell braun wird, die Temperatur des Ofens etwas
reduzieren. Die Souffles aus dem Ofen nehmen und etwas abkuehlen
lassen.

Fuer die Apfelspalten die Aepfel waschen, vierteln, entkernen und in 1
cm breite Spalten schneiden. Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer
Hitze karamellisieren lassen. Die Aepfel dazugeben, 1 bis 3 Minuten
anbraten und aus der Pfanne nehmen. Mit Apfelsaft und Rum abloeschen
und auf die Haelfte reduzieren lassen. Butter darin schmelzen lassen,
die Apfelspalten dazugeben, in der Sauce wenden und warm halten.

Zum Fertigstellen die Grillfunktion des Backofens einschalten. Die
Souffles mit einem Messer vom Rand der Foermchen loesen und auf eine
gebutterte ofenfeste Form stuerzen. Die Oberflaeche gleichmaessig mit
etwas braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill auf der mittleren
Einschubleiste karamellisieren lassen. Die Reisauflaeufe mit den
Apfelspalten auf Desserttellern anrichten.